Pernil de porco no forno

Coloca-se o pernil no tabuleiro de assados do forno, com o lado da pele para cima. Enfia-se um termómetro de assados na parte mais fina do pernil certificando-se que não toca o osso. Coloca-se o pernil no forno. Quando o termómetro atingir os 77ºC a carne está cozinhada. Retira-se o pernil do forno e reserva-se um momento. Retira-se a pele e a gordura por baixo dela até onde for conveniente. Mistura-se os ingredientes para a cobertura e unta-se o pernil. Leva-se novamente ao forno a 225ºC durante dez minutos ou até estar tostado por igual. Decora-se a superfície do pernil com os cravinhos. A carne poderá ficar muito mais suculenta se for coberta com uma massa crostada. Prepara-se a massa misturando 2 chávenas (800 gr) de farinha de centeio num litro de água. A massa é, então, colocada em torno do pernil ou por cima deste, de modo a formar uma crosta de cerca de 1 ½ cm de espessura. Não deve adicionar-se sal a esta massa. Se por acaso o pernil for excessivamente salgado, a massa irá absorver o excesso de sal. Os líquidos da carne recolhidos no tabuleiro onde assou podem ser usados para fazer um saboroso molho. Contudo, é preciso ter em atenção que se trata de um molho bastante salgado. Um método eficaz para reduzir este efeito é misturar algum molho de sabor a maçã com gengibre em pó e mostarda e servir juntamente com o pernil quente.