Gaspacho de bacalhau com paio e ovo cozido
Ingredientes
| Bacalhau cozido e lascado | 120 g |
| Tomate com rama | 7 |
| Caldo da cozedura de bacalhau | 500 ml |
| Cebola | 1 |
| Pimento encarnado | 1 |
| Pepino pequeno | 1 |
| Sumo de Tomate | 1/2 frasco |
| Vinagre de Xerez | 1 dl |
| Pão Alentejano sem côdea | 1 Fatia |
| Gelo | 3 cubos |
| Paio | 4 fatias |
| Ovo cozido | 1 |
| Croutons | q.b. |
| Azeite Virgem Extra | q.b. |
| Rebentos de coentros | q.b. |
| Sal | q.b. |
| Pimenta preta moída no momento | q.b. |
Preparação
Numa taça grande, coloque o tomate cortado em pedaços pequenos e junte um pouco de caldo frio de bacalhau, a cebola descascada cortada em cubos, o pimento sem sementes cortado em pedaços pequenos, o pepino pelado e sem sementes cortado em fatias e um pouco de sumo de tomate. Tempere tudo com pimenta, vinagre de Xerez, azeite virgem extra e sal.
Junte pedaços de pão sem côdea, três cubos de gelo e envolva bem com as mãos (poderá reservar este preparado no frigorífico durante 12 horas). Coloque todos estes ingredientes num copo misturador e triture até obter um creme bem liso. Prove e corrija os temperos com sal e pimenta. Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite e vinagre e misture bem.
Tempere as lascas de bacalhau com um fio de azeite e pimenta. Corte as fatias de paio em tiras.
Coloque o gaspacho num prato de servir e, por cima, as lascas de bacalhau temperadas com azeite e tiras de paio.
Polvilhe o gaspacho com ovo cozido ralado e regue com um fio de azeite. Finalize com croutons, rebentos de coentros e um pouco de pimenta.
Receita do livro “Combinações Improváveis”, do chefe José Avillez, edição d´A Esfera dos Livros.