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Frango com molho de coco e amendoim

O frango com molho de coco e amendoim é um prato típico da África Ocidental, de sabor doce, onde sobressai o aroma a frutos secos dado pela manteiga de amendoim

Ingredientes

Óleo de coco (pode usar outro óleo vegetal) 2 colheres de sopa
Frango, sem pele e cortado em pedaços 500 g
Cebola, picada finamente 1 unidade
Lata pequena de tomate pelado (400 g) 1 unidade
Batata-doce, descascada e cortada em cubos 400 g
Gengibre fresco (cerca de 5 cm), descascado -
Dentes de alho, picados finamente 3 unidade
Manteiga de amendoim cremosa 125 g
Caldo de Galinha 500 ml
Pimenta de Caiena 1/4 colher de chá
Leite de Coco 1 lata (200 ml)
Coentros frescos, picados 1/4 chávena
Sal marinho, a gosto -

Preparação

Num tacho, aqueça o óleo de coco e aloure o frango. Retire os pedaços de frango e refogue a cebola no mesmo óleo, não deixando que ganhe cor.

Junte o tomate e esmague-o ligeiramente com uma colher de pau. Adicione a batata-doce, gengibre, alho, manteiga de amendoim, caldo de galinha, pimenta de caiena, frango e tempere levemente com sal. Quando levantar fervura, tape e cozinhe em lume baixo durante 30 minutos.

Junte o leite de coco e cozinhe, destapado, durante mais 30 minutos, ou até que o frango esteja cozinhado, mexendo ocasionalmente para não agarrar ao fundo.

No fim, retifique o sal e a pimenta de caiena e sirva com os coentros picados. Acompanhe com arroz branco.

Receita do parceiro

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