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Feijoada à transmontana

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou
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Ingredientes

Feijão 1000 g
Orelha de porco 500 gr
Focinho de porco 200 gr
Pé de porco 1
Linguiça 1
Salpicão 1
Presunto 100 gr
Azeite 100 ml
Cebola 1
Salsa 1 ramo
Louro 1 folha
Alho 1 dente
Cravinho 1
Pimenta branca q.b.
Colorau q.b.
Malagueta q.b.
Sal q.b.

Preparação

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando. Acompanha com arroz de forno bem seco e solto.

Dicas

Receita para 8 pessoas

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