Feijão estufado com cebola e ovos escalfados
Ingredientes
| Feijão vermelho cozido | 500 gr |
| Ovos | 4 |
| Cebolas | 2 grandes |
| Alho | 3 dentes |
| Azeite | 0,5 dl |
| Sal | 1 pitada |
| Pimenta | 1 pitada |
| Louro | 1 folha |
| Salsa picada | 50 gr |
| Arroz branco | 400 gr |
Preparação
1. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Descasque os dentes de alho e lamine-os. Coza o arroz em água temperada de sal e reserve.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite. Junte os dentes de alho, as cebolas em rodelas e a folha de louro e deixe refogar um pouco.
3. Reduza o lume, tape o tacho e deixe estufar em lume brando até a cebola ficar macia e translúcida. Junte depois o feijão já cozido e um pouco do caldo da lata ou da cozedura, envolva bem e retifique de sal e pimenta. Deixe estufar uns minutos em lume brando, para apurar.
4. Acrescente, depois, os ovos ao feijão, para que escalfem na mistura, com o cuidado de não os deixar passar demasiado. O ideal é ficarem com a gema ainda um pouco líquida.
5. Sirva os ovos escalfados com o feijão estufado, polvilhados com salsa picada e acompanhados com o arroz branco. Bom proveito!