Feijão branco com bacalhau e tengarrinhas
Ingredientes
| Bacalhau (já demolhado e cortado em postas) | 800 g |
| Feijão branco | 400 g |
| Louro | 1 folha |
| Cebola grande | 1 |
| Coentros | 1 molho pequeno |
| Tengarrinhas ou carrasquinhas | 3 molho |
| Alho | 4 dente |
| Azeite | 100 ml |
| Pão alentejano de véspera | 1/4 |
| Sal grosso | q.b. |
Preparação
Coloque o feijão de molho em água de um dia para o outro.
Coza o feijão na panela de pressão, durante 20 minutos. Reserve.
Coza o bacalhau em água abundante, com o cuidado de não deixar a água ferver. Reserve.
Depois das tengarrinhas arranjadas e lavadas, corte em pedaços com mais ou menos 8 cm de comprimento. Num tacho coloque o azeite, a cebola picada, os alhos picados, o louro, um pouco de água, sal e os caules. Deixe cozinhar em lume brando. Quando as tengarrinhas estiverem quase cozidas junte o feijão cozido e parte da água da cozedura. Mexa e adicione o bacalhau lascado.
Por fim coloque os coentros picados e retifique os temperos a gosto.
Sirva bem quente sobre fatias de pão do dia anterior.
Dicas
Carrasquinhas ou tengarrinhas são cardos picados cujos caules são comestíveis, depois de se retirar as folhas com picos.
Em algumas zonas do Alentejo as pessoas refogam as carrasquinhas antes de as juntar ao cozinhad.
Se não encontrar, pode substituir por espinafres.
Receita do parceiro
Chefe António Nobre para ADRAL