Dê uma oportunidade à beterraba neste casamento com a maçã. Acresce a magia que fazem as sementes de coentros. No final, as natas ácidas vão equilibrar a doçura da beterraba.
Toste as sementes de coentros numa figideira. Triture-as num almofariz. Reserve.
Pique as cebolinhas e a cebola e refogue-as na manteiga e no azeite.
Descasque a batata, as cherovias, a maçã e as beterrabas. Corte-as em pequenos pedaços e junte ao refogado. Junte o caldo de legumes (deve ficar ligeiramente abaixo do nível dos legumes), tempere a gosto e deixe cozinhar durante 30 minutos.
No final da cozedura triture a sopa.
Sirva com uma colher de sopa de nata ácida e cebolinho fresco picado.
Receita produzida originalmente no blogue Figo Lampo