Os erros de segurança alimentar mais comuns relacionam-se com a refrigeração inadequada, uma higiene deficiente, a contaminação cruzada entre alimentos ou o incumprimento dos tempos de cozedura.
Eis algumas regras simples para evitarmos a doença:
1. Frio até ao momento de cozinhar
Mantenha os alimentos congelados ou no frio até à altura de os cozinhar. Nas compras, estes devem ser os últimos artigos a entrar no carrinho, devem ser transportados em sacos próprios e deve ser os primeiros a ser armazenados no congelador/frigorífico.
2. Mãos sempre limpas
Lave as mãos sempre que começar a cozinhar e sempre que mudar de tarefas (por exemplo, fazer a salada e, depois, temperar a carne). Retire anéis e pulseiras e esfregue bem as palmas das mãos e entre os dedos. Mantenha as unhas curtas e limpas.
3. A doença não entra na cozinha
Se está com febre, constipação, gripe, vómitos ou diarreia, afaste-se da cozinha ou arrisca-se a espalhar a doença por toda a família. Se tiver, mesmo, de cozinhar, coloque uma máscara sobre o nariz e boca para não contaminar os alimentos.
4. Carne, um dos grandes perigos
Uma carne mal cozinhada, principalmente de porco, é meio caminho andado para a intoxicação alimentar. Garanta que as carnes atingem a temperatura adequada no interior da peça, respeite os tempos de cozedura. O calor é a única forma eficaz de destruir eventuais germes, enquanto o frio apenas impede o seu crescimento.
5. Superfícies de trabalho impecáveis
A superfície e os instrumentos de trabalho, como tábuas, mesas, facas e colheres de pau, por exemplo, devem estar impecavelmente limpas e em bom estado. A lavagem a alta temperatura e o uso de detergentes antibacterianos é uma forma de garantir a higiene.
7. Evite contaminações cruzadas
Para evitar contaminações cruzadas, mantenha separados os alimentos crus (ex.: alface), dos cozinhados (ex. frango), até chegar a hora de empratar. Tenha uma tábua para cortar os vegetais, outra para a carne e outra para o peixe. O investimento vai compensar na hora de garantir a segurança alimentar.
8. Cozinhar no momento do consumo
Prepare os alimentos o mais próximo possível da hora da refeição. Assim preserva melhor os nutrientes e o sabor, ao mesmo tempo que evita contaminações.
Comentários