Raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão

Acompanha com puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes

O chef Frederic Breitenbucher, do Myriad River Lounge, em Lisboa, desvenda-lhe os segredos desta receita.

INGREDIENTES

- 4 Asas de Raia

- Sal e pimenta q.b

- 2 Ramos de tomilho limão

- 30gr de manteiga

- 1 Dente de alho

Para a vinagrete de limão:

- 200gr azeite

- Sal e pimenta q.b

- 80gr sumo de limão

- 1 Ramo Tomilho Limão (só as folhas)

Para o puré de alho:

- 100grs de alho

- 1dl de leite

- 1dl de água

- Tomilho, sal e pimenta

- 3 pistilo açafrão

- 1 Batata

Para os legumes crocantes:

- 30 gr Brunesa tomate

- 30gr Brunesa de pepino

- 20 gr Chalota picada

- Azeite q.b

- Sumo de limão q.b

- Sal e pimenta q.b

- Salada de rebentos: (rúcula, cebolinho e Sorel, cerefólio, mostarda), e 3 flores comestíveis.

PREPARAÇÃO

Cozedura da raia:

Temperar as asas com um pouco de azeite sal e pimenta. Por numa frigideira quente a manteiga, juntar as asas das raias e deixar cozer durante 3minutos de cada lado.

Puré de alho:

Pôr o alho e a batata a cozer com leite e a água, o tomilho sal e pimenta. Uma vez cozido, escorrer e passar pela passe vite, montar com um pouco de azeite e temperar.

Fazer o molho de vinagrete com o sumo do limão e o azeite, as folhas de tomilho limão, o sal e a pimenta.

Pôr o puré em escadinhas e a asa a cobrir metade do prato. Colocar num do prato a salada de rebentos temperada com molho vinagrete e, no outro lado, ligeiramente em cima da asa, os legumes crocantes.

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