Coloque numa assadeira as beterrabas e o nabo (ambos descascadas e cortados em gomos) e a abóbora (descascada sem sementes e cortada em nacos).
Junte o funcho às rodelas, a pastinaga (descascada e cortada aos nacos), as cenouras e os alhos (cortados ao meio no sentido da largura).
Regue com a manteiga derretida. Polvilhe com a salva, uma colher (de chá) de sal e uma pitada generosa de pimenta. Mexa até os tubérculos estarem bem envolvidos neste aromátioco tempero e disponha-os numa única camada.
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Continue a assar, sem mexer, até os tubérculos ficarem tenros (20 a 30 minutos).
Com uma espátula larga, transfira os tubérculos para uma travessa funda.
Deite o que restou do molho dos tubérculos numa tigela pequena e misture com o vinagre. Regue os legumes, mexa e sirva.