Comece por preparar o puré. Coza as batatas em água, açafrão e sal e quando estiverem cozidas, reduza-as a puré. Leve ao lume, com a manteiga e um pouco de leite conforme seja necessário (depende do tipo de batata). Tempere com a noz-moscada e um pouco de pimenta de moinho. Reserve, mantendo quente.
Coloque as tranches de peixe num tabuleiro de forno. Tempere de sal e um pouco de pimenta. Triture os pistachios no moinho numa picadora. Triture também o pão e o tomilho. Misture tudo e junte um pouco de azeite para formar uma pasta. Cubra o peixe com a mistura e regue com um fio de azeite.