Tarte merengada de maracujá

Sablé
Bater a manteiga com o açúcar, adicionar a amêndoa.
Juntar os ovos a pouco e pouco.
De seguida a trimoline e por fim a farinha. Cozer a 180 C cerca de 15 min.
 
Creme de Maracujá
Ferver a polpa com o açúcar e a manteiga.
Adicionar os ovos e deixar engrossar mexendo sempre.
Adicionar a gelatina demolhada.
 
Merengue Italiano
Fazer uma calda a 123º C. Quando a calda estiver a 112º C, colocar as claras a bater. Assim que a calda atingir a temperatura desejada, verter sobre as claras, lentamente. Deixar bater até arrefecer e até o merengue ganhar firmeza.
 
Crumble de Limão:
Bater a manteiga com o açúcar e a raspa de limão.
Adicionar a farinha e a amêndoa. Cozer a 180 C, mexendo sempre.
 
Crocante de Laranja:
Misturar o açúcar com a farinha e o sumo de laranja. Adicionar a manteiga derretida. Cozer a 180 C e cortar na forma desejada.
 
Cremoso de Maracujá e Manjericão
Creme Inglês
Ferver as natas com o leite e o manjericão.
Deixar infundir cerca de uma hora, tapado. Passar por chinês e voltar a ferver. Adicionar as gemas com o açúcar. Deixar cozer até aos 84 C, mexendo sempre.
 
Cremoso
Adicionar as folhas de gelatina ao creme inglês, em quente para que as dissolva, assim como a trimoline. De seguida verter este sobre o chocolate.
Adicionar a polpa de maracujá e as folhas de manjericão picadas finamente. Deixar gelificar e utilizar.
 
Sorbet de Chocolate Branco:
Aquecer a água com o leite em pó, dextrose, açúcar e estabilizante. Adicionar o chocolate em pedaços e levar aos 85 C. Arrefecer rapidamente e reservar no frio pelo menos 3h. Turbinar e utilizar.