Descasque e lave muito bem as batatas e depois, com a ajuda da mandolina Borner, corte-as em rodelas bem finas. Seque-as bem e reserve.
Numa frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola, previamente picada também na mandolina. Assim que ficar macia e translucida, retire do lume. Cubra um pirex com as fatias de bacon. Tempere as batatas de sal e pimenta e cubra o fundo com uma camada de batata, outra de cebola e de queijo ralado. Repita as camadas sendo a última de bacon.
Tape com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º C., por cerca de hora e meia. Retire e deixe repousar por 15 minutos e só depois desenforme sobre papel absorvente para que escorra a gordura em excesso.