Colocar um fio de azeite na tagine ao lume. Levar ai a cebola e os alhos picados e deixar cozinhar até amolecerem. Juntar, depois, o pau de canela, o gengibre ralado e os coentros moídos. Deixar cozinhar por uns dois minutos até se libertarem os aromas.
Juntar a abóbora, as pastinacas, as cenouras, a batata-doce, o grão e as tâmaras e envolver bem.
Adicionar água até cobrir, deixar ferver em lume brando e colocar a tampa da tagine.
Cozinhar por uns 20 minutos ou até todos os legumes ficarem tenros. Destapar e deixar cozinhar por mais uns cinco a dez minutos até o molho reduzir.
Servir com couscous simples, coentros frescos picados, bagos de romã e amêndoa tostada a gosto.