O boca negra açoriano, também conhecido como cantaril, é protagonista nesta receita desenvolvida pela Escola de Formação Turística e Hoteleira dos Açores para a Fileira do Pescado
Corar o supremo de boca negra em azeite cerca de 1 minuto de cada lado. Saltear os espinafres com azeite e temperar com sal e pimenta.
Puré de grão:
Cozer grão de bico em água com tomilho e sal durante 30 minutos. Escorrer e separar uma pequena porção. Fazer puré com o restante, juntando um pouco de água da cozedura (o puré deve ficar com um pouco de textura). Temperar com um fio de azeite.
Vinagrete de grão:
Picar meio dente de alho. Adicionar coentros e juntar o azeite, o vinagre e o grão-de-bico. Temperar com sal.
Tomate seco:
Cortar o tomate ao meio e retirar o máximo de água e sementes. Deitar fio de azeite e temperar com pimenta e alho laminado. Adicionar um ramo de tomilho e manjericão com um pouco de açúcar e sal. Deixar no forno entre 80ºC a 100ºC.