Sopa de Pargo
Para aproveitar a totalidade do peixe, pode-se fazer um caldo cozendo a cabeça juntamente com ervas aromáticas. O pão acrescenta-lhe alguma textura
Ingredientes
| Pargo | 1 cabeça |
| Azeite | 150 ml |
| Hortelã fresca | 1 ramo |
| Salsa | 1 ramo |
| Cebola | 2 |
| Carcaça | 4 |
Preparação
Põe-se a cabeça de pargo em água fria para sangrar durante uma hora e escorre-se.
Leva-se a cozer em água suficiente, junto com as cebolas cortadas às rodelas e o azeite; tempera-se com sal e o ramo de salsa.
Cortam-se as carcaças em fatias e deitam-se na terrina com o ramo de hortelã.
Completada esta operação sobre o peixe, limpo de peles e espinhas, adiciona-se o caldo a ferver e passado. Tapa-se por dois ou três minutos e serve-se.
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