Sardinhas na telha

Esmagam-se os alhos e colocam-se no azeite. Deixam-se ficar assim durante algum tempo.
Amanham-se e lavam-se as sardinhas. Temperam-se com sal.
Untam-se generosamente com azeite, telhas de barro vermelho não vidrado e esfregam-se com alhos. Devem ficar bem impregnadas com azeite.
Passam-se as sardinhas pelo mesmo azeite e depois pela farinha de milho. Colocam-se nas telhas as sardinhas desencontradas, isto é, rabo com cabeças. Levam-se a assar no forno e servem-se nas próprias telhas.
Acompanham com batatas a murro e cebolas assadas com a pele, peladas e regadas com um fio de azeite.