Salada de quinoa vermelha com ervilhas de quebrar, espinafres, feta e ovo escalfado
Ingredientes
| Quinoa vermelha | 1/2 chávena |
| Azeite | 1/2 colher de sopa |
| Ervilhas de quebrar | 1 mão cheia |
| Ovo | 1 |
| Folhas de espinafre baby | 1 mão cheia |
| Queijo Feta | 50 g |
| Sal Marinho | usar a gosto |
Molho
| Azeite Extra Virgem | 1 colher de sopa |
| Vinagre de Vinho Branco | 1/4 colher de chá |
| Raspa de limão | 1/4 colher de chá |
| Dente de alho pequeno, ralado | 1 |
| Pimenta de Caiena | uma pitada a gosto |
Preparação
Num tacho pequeno, junte a quinoa, uma chávena de água e uma pitada de sal e deixe levantar fervura. Reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar, tapado, durante 15 minutos, ou até que a quinoa absorva toda a água.
Numa frigideira, aqueça o azeite e salteie as ervilhas de quebrar durante dois a três minutos, em lume forte. Devem ficar ligeiramente tostadas mas ainda com alguma textura.
Num tacho pequeno, coloque água e uma pitada de sal e deixe levantar fervura. Parta o ovo para dentro de uma taça ou chávena e, com cuidado, deite-o depois para a água a ferver. Cozinhe durante dois minutos.
Misture todos os ingredientes para o molho.
No prato de servir, coloque a quinoa cozida, as ervilhas salteadas, os espinafres crus e o ovo escalfado. Esfarele o queijo feta por cima e regue com o molho. Sirva de imediato.
