Risotto de pesto
Ingredientes
| Arroz arbório | 1 chávena |
| Vinho branco seco | 1/2 chávena |
| Alhos francês (apenas parte branca) | 2 |
| Ervilhas congeladas | 1 chávena |
| Bacon | 1 fatia grossa |
| Molho pesto* | 1/2 chávena |
| Mozarella fresco | 1 bola |
| Queijo parmesão ralado | 1/2 chávena |
| Manteiga | 1 colher de sopa |
| Azeite | q.b. |
| Sal | q.b. |
| Água | q.b. |
| Molho pesto | |
| Alho | 1 dente |
| Folhas de manjericão | 1 molho |
| Parmesão ralado no momento | 4 colheres de sopa |
| Azeite | 6 colheres de sopa |
| Sal grosso | q.b. |
Preparação
1. Colocar 6 chávenas de água numa panela, temperada com sal, juntar o alho francês cortado em finas rodelas, deixar ferver durante 5 minutos. Retirar o alho francês com uma escumadeira, reservar. Manter a água ao lume, com o fogão no mínimo, para manter quente.
2. Entretanto, aquecer um fio de azeite numa panela, quando este estiver quente, juntar o arroz e cozer, mexendo sempre, durante 1 minuto. Adicionar o vinho e deixar cozinhar até este evaporar. Adicionar 2 chávenas de água, deixar cozinhar até estar quase absorvido (cerca de 6 minutos), mexer constantemente. Adicionar mais uma chávena de água, deixar cozinhar até absorver novamente, repetir esta operação caso seja necessário (se o arroz ainda não estiver quase cozido). Temperar com sal e pimenta.
3. Adicionar as rodelas de alho francês, as ervilhas e mais uma chávena de água, deixar cozinhar até estar quase absorvido (cerca de mais 5 minutos). Testar o arroz, se não estiver completamente cozido, adicionar mais um pouco de água e deixar cozinhar até estar al dente. É importante mexer constantemente, para que o arroz cozinhe melhor e não fique colado.
4. Juntar o bacon cortado em cubos com a manteiga. Mexer bem. Retirar do lume e acrescentar o pesto, o mozzarella e o parmesão. Servir de imediato polvilhado com queijo parmesão ralado e pimenta moída no momento.
Molho pesto
Colocar o alho e o sal no almofariz (de madeira) e esmagar, fazendo movimentos circulares, até formar uma pasta grossa. Juntar as folhas de manjericão, continuar a esmagar até formar uma pasta de tom verde intenso. Juntar o azeite e o queijo, incorporar bem.