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Risotto de Cebola e Salsicha Toscana

Ingredientes

Caldo de legumes
Cebola 1
Cenoura 1
Alho francês 1
Salsa 1 raminho
Alho esmagado 3 dente
Sal q.b.
Água q.b.
Risotto
Arroz risoto 4 conchas de sopa
Chalotas picadas finamente 3
Cebolas brancas 3
Salsicha toscana (ou outra salsicha fresca que goste) 500 g
Parmesão ralado na hora q.b.
Manteiga sem sal 70 g
Vermute branco seco 300 ml
Azeite q.b.

Preparação

Ligue o forno a 190ºC. Coloque as salsichas e as cebolas com casca num tabuleiro e leve ao forno até estarem tenras e as salsichas cozinhadas (mais ou menos 1 hora). Depois disso, retire do forno e desfaça as salsichas e a cebola, reserve (com o forno desligado, pode guardar dentro do mesmo, para aproveitar o calor).
Numa panela grande, comece a refogar as chalotas até ficarem cozinhadas mas sem cor (soffrito). Adicione o arroz, deixe-o fritar levemente até ficar ligeiramente translúcido e adicione o vermute. O álcool vai evaporar, mas o sabor ficou lá. Assim que o arroz absorva o vermute, junte a primeira concha de caldo quente. Em lume brando, cozinhe o risotto e vá mexendo com energia para se ir soltando o amido e criar a cremosidade. Junte a próxima concha de caldo só quando o arroz estiver seco. E repita esse processo até o risotto estar cozinhado (mais ou menos 15 minutos).
Quando o risotto estiver a três quartos da cozedura, junte-lhe a cebola e a salsicha desfeitas em migalhas e continue a cozinhar o arroz. Prove e retifique os temperos.
Tire do fogo, adicione a manteiga e o parmesão e mexa agora com toda a sua energia. Tape a panela por 2 minutos e sirva imediatamente. Pode juntar mais parmesão se quiser.
Coma com uma colher de sopa!

Receita do parceiro

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