Salsicha toscana (ou outra salsicha fresca que goste)
500 g
Parmesão ralado na hora
q.b.
Manteiga sem sal
70 g
Vermute branco seco
300 ml
Azeite
q.b.
Preparação
Ligue o forno a 190ºC. Coloque as salsichas e as cebolas com casca num tabuleiro e leve ao forno até estarem tenras e as salsichas cozinhadas (mais ou menos 1 hora). Depois disso, retire do forno e desfaça as salsichas e a cebola, reserve (com o forno desligado, pode guardar dentro do mesmo, para aproveitar o calor). Numa panela grande, comece a refogar as chalotas até ficarem cozinhadas mas sem cor (soffrito). Adicione o arroz, deixe-o fritar levemente até ficar ligeiramente translúcido e adicione o vermute. O álcool vai evaporar, mas o sabor ficou lá. Assim que o arroz absorva o vermute, junte a primeira concha de caldo quente. Em lume brando, cozinhe o risotto e vá mexendo com energia para se ir soltando o amido e criar a cremosidade. Junte a próxima concha de caldo só quando o arroz estiver seco. E repita esse processo até o risotto estar cozinhado (mais ou menos 15 minutos). Quando o risotto estiver a três quartos da cozedura, junte-lhe a cebola e a salsicha desfeitas em migalhas e continue a cozinhar o arroz. Prove e retifique os temperos. Tire do fogo, adicione a manteiga e o parmesão e mexa agora com toda a sua energia. Tape a panela por 2 minutos e sirva imediatamente. Pode juntar mais parmesão se quiser. Coma com uma colher de sopa!