Coloque numa caçarola, um pouco de azeite, manteiga, alho picado e a cebola. Deixe refogar sem ganhar cor. Em seguida refresque com vinho branco, e deixe evaporar para que desapareça o sabor excessivo do álcool. Adicione o risotto assim como um pouco de caldo de peixe até cobrir bem e mexa. Baixe o lume e mexa constantemente. Adicione mais caldo sempre que necessário. Leva cerca de 15 a 20 minutos a cozer o risotto. Tempere com sal e pimenta. Quando o risotto estiver quase cozido, adicione o bacalhau que deve levar apenas uma fervura muito rápida. Corrija os temperos. Coloque os coentros. Se preferir no final pode adicionar um pouco de queijo ralado.