Comece por fazer o cardo para o risotto. Coloque todos os ingredientes numa caçarola alta, cubra de água e leve a ferver enquanto prepara o resto. Mantenha o caldo sempre quente.
Corte o alho-francês em rodelas finas. Num tacho tacho aqueça o azeite e refogue com a cebola picada e o alho até ficarem moles. Junte um pouco de manteiga para amolecer o alho francês, sem deixar ganhar cor. Adicione uma folha de louro e vá mexendo até estufar. Acrescente o risotto e mexa. Deixe fritar até ficar translúcido e junte um pouco de vinho branco (o tacho deve estar bem quente para o vinho evaporar). Comece a juntar o caldo de legumes (quente) e vá mexendo. Continue a mexer e a adicionar caldo sempre que o arroz começar a secar. É natural ter de ir acrescentando mais água à caçarola do caldo. Repita o processo durante cerca de 20 minutos. Ao fim de 20 minutos, se o arroz estiver mole retire-o do lume. (Comece a grelhar as salsichas quando faltarem 5 minutos para terminar o risotto). Acrescente o açafrão, duas colheres de chá de manteiga e mexa com energia. Retifique o tempero. Adicione queijo a gosto e volte a mexer. Sirva imediatamente, com mais queijo.
Dicas
Com os legumes cozidos que ficaram no caldo, eu costumo triturar tudo e juntar na sopa, ou fazer um molho cremoso com natas para servir com linguini. Não deite fora!