Risotto de alheira, linguiça e cogumelos
Ingredientes
| Alheira tradicional | 1 unidade |
| Linguiças | 3 unidade |
| Cogumelos frescos inteiros | 1 embalagem |
| Arroz arbório | 1 chávena almoçadeira |
| Cebola picada | 1 unidade |
| Alhos picados | 3 dente |
| Aipo de rama | 2 ramo |
| Caldo de legumes | 1000 ml |
| Azeite | q.b. |
| Malagueta seca pequena | 1 unidade |
| Sal | adicionar q.b. |
| Queijo parmigiano ralado | 3 colheres de sopa |
Preparação
Num tacho, verta um fio de azeite e faça um refogado com a cebola, o alho e o aipo picado. Deixe refogar até a cebola amolecer.
Entretanto, numa frigideira, com um fio de azeite, salteie os cogumelos, cortados em quatro, até que o líquido que se vai formando evapore.
Retire os cogumelos para uma tigela, na mesma frigideira, verta mais um fio de azeite e salteie a linguiça às rodelas e a alheira, sem pele, cortada aos pedaços. Deixe saltear uns minutos e reserve.
No tacho do refogado, acrescente a malagueta e o risotto, envolva e acrescente um pouco do caldo de legumes, mexa e deixe evaporar, sempre em lume médio. Adicione mais caldo sempre que este se evapore e sem parar de mexer. Repita este processo até que o risotto esteja cozido, cerca de 12-15 minutos.
De seguida, acrescente os cogumelos, mais um pouco de caldo, mexa, deixe cozinhar dois a três minutos, depois acrescente o preparado da alheira. Envolva bem, se necessário acrescente mais caldo, envolva e retire do lume. O risotto deve apresentar uma textura cremosa.
Acrescente o queijo parmigiano ralado, um pouco de aipo e sirva de imediato.