Risotto de Agrião e queijo de cabra

Numa panela coloque um litro de água, juntando-lhe uma cebola, os talos do agrião, uma cenoura cortada em cubos, um dente de alho, sal, pimenta e mostarda em grão. Leve ao lume até ferver e cozer os legumes. Depois de ferver deixe em lume brando, enquanto faz o risotto.

Leve as folhas do agrião à 123 ou robot de cozinha, coloque um fio de azeite, o dente de alho e pique muito bem (se ficar muito seco, junte um ou duas colheres de sopa da água do caldo para ser mais fácil triturar). Retire da máquina e leve ao lume com mais um fio de azeite, por cinco a sete minutos e reserve.

De seguida, comece a fazer o processo do risotto: verta um fio de azeite na panela, o alho e saltei menos de um minuto. Junte o arroz e uma concha de água do caldo. Deixe evaporar e junte o vinho. Deixe o vinho evaporar e vá colocando, concha a concha, o caldo, até este evaporar.

Quando o arroz estiver quase al denti, junte a pasta do agrião para que o arroz acabe de cozer com o gosto do agrião.
Tempere, caso seja necessário com mais um pouco de sal, adicione o queijo da cabra para derreter e antes de desligar adicione a margarina líquida.

Antes de servir, pode juntar mais um pouco de queijo de cabra e uma folha de agrião fresca.