Risotto de abóbora e brócolos
Ingredientes
| Arroz caranoli | 1 + 1/2 chávenas |
| Abóbora | 100 g |
| Cebola média | 1 |
| Brócolos | 1 ramo |
| Azeite | Um fio |
| Queijo parmesão | A gosto |
| Caldo de galinha caseiro | q.b. para refrescar o arroz durante a cozedura |
| Vinho branco de boa qualidade | q.b. para refrescar o arroz durante a cozedura (máximo- 1/2 copo) |
| Flor de sal | q.b. |
Preparação
Arranje a abóbora e corte-a aos cubos todos do mesmo tamanho.
Lave os brócolos e separe os raminhos. Leve-os a cozer em água temperada com sal.
Deixe levantar fervura e deixe cozer com o tacho destapado durante cinco minutos.
Escorra e coloque de imediato em água bem fria ou gelada. Deixe escorrer novamente e reserve.
Pique a cebola finamente.
Deite um fio de azeite num tacho e junte a cebola. Deixe cozinhar em lume brando, para que não ganhe cor.
Junte a abóbora aos cubos e deixe cozinhar durante alguns minutos, até começar a ficar macia.
Acrescente o arroz e deixe-o fritar ao mesmo tempo que absorve o sabor da abóbora.
Refresque com um pouco de vinho branco (não mais que meio copo), mexa e deixe-o evaporar.
No momento em que o arroz começa a ficar seco, junte uma concha de caldo de galinha quente.
Continue a mexer e vá acrescentando caldo à medida que o arroz o vai absorvendo.
O arroz demora cerca de 18-20 minutos a cozer. Cinco minutos antes do final deste tempo, junte os brócolos cozidos.
Quando o arroz estiver cozido, retire o tacho do lume e junte o queijo parmesão.
Prove e verifique se o sal do queijo é suficiente. Se necessário, tempere com flor de sal.
Sirva de imediato.