Risoto primaveril de ervilhas
Ingredientes
Puré de ervilhas frescas
| Manteiga | 1 colher de sopa |
| Ervilhas frescas | 100 g |
| Sal | uma pitada |
| Água | 150 ml |
Risoto
| Cebola Picada | 1/2 unidade |
| Dente de alho picado | 1 unidade |
| Azeite | um fio generoso |
| Arroz para risoto | 1 chávena |
| Vinho Branco | 1/4 chávena |
| Caldo de legumes com coentros frescos | 700 A 900 ml |
| Ervilhas frescas | 3/4 chávena |
| Sumo de limão | 1/2 unidade |
| Parmesão ralado | 45 g |
Servir
| Parmesão ralado (no momento) | adicionar a gosto |
| Flores de cebolinho para servir | adicionar q.b. |
| Cebolinho picado | adicionar q.b. |
Preparação
Começar por preparar o puré de ervilhas, colocando a manteiga e as ervilhas num tachinho e deixando saltear uns cinco minutos. Adicionar uma pitada de sal, a água e deixar cozinhar em lume brando por cinco a dez minutos até as ervilhas ficarem ligeiramente tenras. Triturar tudo com a varinha mágica ou num liquidificador e reservar o puré.
Para o risoto, aquecer o caldo de legumes (que pode ser caseiro ou de compra, e adicionar um ramo de coentros frescos para aromatizar). Manter bem quente durante a preparação do risoto.
Num tacho colocar um fio de azeite generoso, e a cebola e o alho picados, levando ao lume e mexendo até a cebola ficar tenra e translúcida.
Adicionar o arroz e mexer durante uns dois minutos. Refrescar com o vinho, deixando ferver e que o álcool se evapore e o líquido quase desapareça.
Aos poucos ir juntando conchas de caldo a ferver, e ir mexendo até o caldo desaparecer.
Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e o caldo é absorvido.
A meio da cozedura, juntar as ervilhas frescas, deixando cozer.
Assim que o risoto estiver cozido, juntar o puré de ervilhas reservado e mexer muito bem. Adicionar o sumo de limão e o parmesão, apagar o lume e envolver.
Servir o risoto de imediato, com flores de cebolinho, cebolinho picado e parmesão a gosto.