Risoto de Polvo

Coze-se o polvo numa panela com 3 ou 4 copos de água e uma cebola inteira descascada. O polvo é colocado na panela congelado, e não se deve usar nada de metal para mexer ou verificar a cozedura da cebola. Quando a cebola estiver cozida, o polvo também estará. Apaga-se o lume, retira-se o polvo que se corta ao bocados e reserva-se o mesmo. Com o caldo da cozedura do polvo, junta-se o vinho tinto e mais água até prefazer cerca de 1,2 L. Coloca-se este preparado em lume fraco para mais tarde ir juntando ao arroz. Prepara-se um refogado com a outra cebola, o alho bem picado e 50 g da margarina. Quando a cebola estiver bem refogada, adiciona-se o arroz e deixa-se fritar até ficar translúcido. Assim que isso acontecer, junta-se o vinho branco, a polpa de tomate e os tomates chucha pelados, picados e sem sementes. Mexendo sempre, junta-se o ramo da salsa e a folha de louro, tempera-se com sal e pimenta e depois disto adiciona-se uma concha de caldo. É necessário mexer sempre e ir adicionando caldo, aos poucos. Quando o arroz estiver quase no ponto, junta-se o polvo aos bocados e os restantes 50 g de margarina. Mexe-se até a margarina derreter e o arroz estar bem no ponto. Serve-se de imediato e bom apetite!