Risoto de farinheira e salva
Ingredientes
Caldo
| Água | 1 l |
| Sementes de coentros | 1 colher de chá |
| Sal | adicionar q.b. |
| Pimenta Preta | adicionar q.b. |
| Especiaria de paella | 1 colher de chá |
| Azeite | Um fio |
| Folhas de salva | 5 |
Risoto
| Farinheira de qualidade | 1 |
| Azeite | Um fio |
| Dentes de alho | 2 |
| Talo de aipo (tamanho do dedo polegar) | 1 |
| Arroz para risoto | 150 g |
| Manteiga | 4 colheres de sopa |
| Sumo de 1/2 limão | - |
| Cerveja | 100 ml |
| Folhas de salva picadas | 3 |
Preparação
Vinte minutos antes de começar o risoto, prepare o caldo.
Coloque a água ao lume com todos os ingredientes e deixe ferver. Depois de ferver uns dez minutos coloque em lume mínimo e mantenha assim até finalizar o risoto.
Abra a farinheira, retire a pele e coloque o conteúdo numa frigideira antiaderente. Deixe "suar" a farinheira até ficar muito crocante.
Num tacho comece por colocar um fio de azeite, os alhos picados e o aipo partido em pedaços pequenos. Deixe refogar um pouco e logo de seguida adicione o arroz, deixe "fritar" um minuto, sem deixar de mexer e adicione a cerveja. Deixe evaporar o álcool da cerveja e deite uma concha do caldo, mexa mais um pouco, deixe evaporar a água e junte outra concha de caldo, assim sucessivamente até o arroz estar cozido e bastante cremoso.
Uns cinco minutos antes de desligar, adicione a farinheira, mexa suavemente até esta ficar envolvida e por fim adicione o sumo do limão e a manteiga.
Sirva de imediato, com umas folhas de salva frescas por cima e umas gotinhas de limão.
