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Risoto de espargos e limão com vieiras caramelizadas

As vieiras combinam muito bem com os espargos e com a frescura e aroma do limão

Ingredientes

Arroz arbório ou carnaroli 1 chávena
Caldo de galinha, quente 1,5 l
Cebola pequena, picada finamente 1 unidade
Dente de alho, picado finamente 1 unidade
Vinho Branco Seco 1 dl
Espargos verdes 6 a 8
Sumo e raspa de limão pequeno 1
Queijo parmesão, ralado 75 g
Miolo de vieira 250 g
Azeite 3 colheres de sopa
Sal e Pimenta adicionar q.b.

Preparação

Dobrar cada espargo para partir a parte inferior, mais lenhosa. Cortar os espargos em rodelas finas, deixando a ponta superior inteira, e reservar.

Num tacho, refogar a cebola e o alho em duas colheres de sopa de azeite, sem deixar alourar. Quando a cebola estiver translúcida, juntar o arroz, envolver bem e fritar sem deixar ganhar cor. Refrescar com o vinho branco.

Quando o vinho evaporar, juntar uma concha de caldo e mexer até que o arroz absorva o líquido. Continuar a adicionar caldo, uma concha de cada vez, até que o arroz esteja cozinhado (al dente). Se o caldo terminar antes do arroz estar pronto, adicionar água fervente.

Com a última concha de caldo juntar também os espargos, a raspa e o sumo do limão. Retificar o sal e temperar com pimenta moída na hora.

Retirar do lume e adicionar o queijo parmesão ralado. Envolver bem, tapar e deixar repousar durante dois minutos.

Perto do final da cozedura do arroz, preparar as vieiras. Secar bem com papel de cozinha e temperar com sal e pimenta. Saltear numa colher de sopa de azeite, sobre lume médio-alto, durante dois minutos, sem mexer. Virar e deixar cozinhar mais dois minutos do outro lado.

Servir de imediato com o risoto.

Receita do parceiro

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