Laminar os cogumelos frescos.
Fazer um refogado com azeite ou manteiga, cebola e alho. Juntar os cogumelos.
Colocar o arroz na panela e deixar corar até abrir
Laminar os cogumelos frescos. Fazer um refogado com azeite ou manteiga, cebola e alho. Juntar primeiro o arroz e alourar, depois o vinho branco (para 250 g de arroz 2 colheres de sopa), depois os cogumelos, mexendo com frequência. Quando não cheirar mais a vinho, cobrir de novo o arroz com caldo de legumes (que deve estar a ferver noutra panela). Quando o caldo estiver quase todo evaporado, juntar uma nova quantidade para cobrir e repetir mais 1 vez. Quando estiver cozido, mas ainda com caldo, ligar com manteiga, adicionar parmesão ralado e temperar ao gosto. Se necessário adicionar mais caldo ou água. O risoto deve ficar a cair da colher. Deixar repousar um pouco antes de servir.
Dicas
De preferência, o caldo de legumes pode ser feito previamente (por exemplo guardar a água em que se coze os legumes no dia anterior). Servir de imediato, coberto com queijo parmesão.