Risoto crocante de espargos verdes

Refoga-se a cebola picada em azeite, até ficar translúcida, assim que estiver junta-se o arroz e envolve-se no refogado, deixa-se refogar um pouquinho. Junta-se o copo de vinho branco e deixa-se evaporar o alcóol, mantém-se em lume brando. Junta-se um pouco de caldo de legumes e mexe-se, deixa-se evaporar e vai-se juntando aos poucos mais caldo, repetindo esta operação as vezes que forem necessárias até o arroz ficar cozido. Juntam-se os espargos cortados em pedaços, acertam-se os temperos com o sal e a pimenta, junta-se o queijo parmesão, uma noz de manteiga e refresca-se com o sumo de meio limão. Envolve-se tudo e serve-se em tacinhas de massa que entretanto se assaram no forno, em forminhas de empada cheias com feijão duro para que mantenham a forma da tacinha. Ornamenta-se com cebolinho. Comer imediatamente, os risottos querem-se cremosos e quentinhos...