Alho francês pequeno (só a parte branca), cortado em rodelas finas
1
Cogumelos silvestres (ex. cantarelos e trompetas)
400 g
Haste de alecrim
1
Caldo de Carne
250 ml
Cerveja preta Stout
200 ml
Polpa de Tomate
2 colheres de sopa
Molho Inglês
2 colheres de sopa
Farinha
2 colheres de sopa
Noz-moscada moída
uma pitada
Sal e pimenta preta moída na hora
adicionar a gosto
Folha de massa folhada
1
Ovo pequeno
1
Preparação
Num tacho, derreta a manteiga e salteie o bacon durante três a quatro minutos, mexendo com frequência, até este estar dourado e estaladiço. Junte a cebola e salteie mais três a quatro minutos, mexendo com frequência, até ficar amolecida e opaca. Junte também o alho, cenoura e alho francês e deixe cozinhar durante quatro minutos, novamente mexendo com frequência. Por fim, junte os cogumelos inteiros e o alecrim e cozinhe mais três minutos.
Adicione o caldo de carne, cerveja, polpa de tomate, molho inglês, farinha e tempere com noz-moscada, sal e pimenta preta. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando, com o tacho destapado, durante 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não agarrar ao fundo do tacho. O molho vai engrossar e deve ficar espesso e suculento.
Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Coloque o ragu de cogumelos numa assadeira ou recipiente que possa ir ao forno. Cubra com a massa folhada, cortando o excesso ou enrolando-o de forma a criar uma cercadura. Pincele com o ovo batido e faça um pequeno furo no topo. Leve a cozinhar no forno pré-aquecido durante 30 minutos, ou até que a massa esteja estaladiça e dourada. Nota: se vir que a massa folhada começa a ganhar cor muito rapidamente, cubra com folha de alumínio para não queimar.
Sirva de imediato, com puré de batata ou salada.
Dicas
Para uma opção verdadeiramente vegetariana, substitua o caldo de carne por caldo de legumes e omita, naturalmente, o bacon e o molho inglês, que contém anchovas.