Comece por preparar a massa colocando todos os ingredientes numa tigela. Amasse bem, envolvendo todos os ingredientes e embrulhe-a em película aderente. Reserve no frigorífico por cerca de 30 minutos.
Entretanto, numa frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola. Assim que dourar retire. Numa tigela, coloque agora a cebola refogada, o ricotta, o crème fraîche, o manjericão picado em tiras e o tomate seco em cubos. Tempere de sal e pimenta.
Retire a massa do frio e estenda em círculo. Forre com ela a tarteira, retirando todo o excesso de massa.
Por cima coloque um pouco do queijo ralado e deite a mistura anterior.
Polvilhe com mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno, a 180º C, por cerca de 30/35 minutos.