Porco preto, camarão, castanhas e pesto de coentros e avelãs
Estufado
Tempere a carne com sal, pimenta cravinho e colorau. Core a carne num pouco de azeite quente
Ingredientes
| Estufado | |
| Cachaço de porco em cubos | 1500 g |
| Cebola em cubos | 100 g |
| Alho laminado | 20 g |
| Vinho branco | q.b. |
| Folha de louro | 1 |
| Cravinhos | 2 |
| Colorau | q.b. |
| Sal marinho | q.b. |
| Pimenta preta de moinho | q.b. |
| Azeite virgem | 150 ml |
| Guarnição | |
| Camarões | 20 |
| Castanhas | 500 g |
| Azeite virgem | 50 ml |
| Sal marinho | q.b. |
| Pimenta de moinho | q.b. |
| Pesto | |
| Coentros | 60 g |
| Avelã torrada | 80 g |
| Azeite virgem extra | 300 ml |
| Sal marinho | 2 g |
Preparação
Estufado Tempere a carne com sal, pimenta cravinho e colorau. Core a carne num pouco de azeite quente.
Guarnição Prepare um fundo com azeite, alho, cebola e louro e junte 100 g de castanhas peladas e molhe com vinho branco. Depois de ferver tape e deixe estufar. Triture e junte a carne previamente estufada, rectifique os temperos e deixe apurar um pouco. Salteie o camarão e as castanhas em azeite virgem, temperados com sal marinho e pimenta de moinho e adicione ao estufado. Pesto Escalde os coentros em água a ferver, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e emulsione no copo misturador com os restantes ingredientes. Receita cedida pela Casa do Azeite.
Dicas
Finalização e Apresentação Coloque os pedaços de carne, cubra com molho e guarneça, sobrepondo o camarão. Lateralmente junte as castanhas salteadas, perfume com pesto e aromatize com folhas de coentro.
Receita do parceiro
Chefe Vítor Sobral