Forrar um tabuleiro grande com papel vegetal e untar ligeiramente. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Esticar as placas de massa folhada e cortar círculos com um cortador de tamanho apropriado. Descascar a maçã e cortar em pedacinhos, envolvendo o açúcar e a canela a gosto. No centro de um círculo de massa colocar um montinho de maçã (deixando uma margem em todo o bordo livre). Colocar outro círculo de massa por cima, introduzir um pauzinho numa ponta (pode optar por não usar) e ajustar as bordas da massa, calcando com os dentes de um garfo, criando um efeito às riscas. Proceder de igual forma com os restantes círculos de massa. Pincelar a superfície superior das mini tartes com o ovo batido. Salpicar o centro com sementes de papoila. Levar ao forno a cozer, até a massa folhar e dourar. Servir ainda mornas.