Peito de peru recheado com beterraba
Ingredientes
| Peito de peru para rechear | 1 |
| Beterraba | 1 |
| Dentes de alho | 2 |
| Coentros | 1/2 molho |
| Cebolinhas | 3 |
| Alcaparras | 1 colher de café |
| Mostarda L' acience | 1 colher de café |
| Rosmaninho | Uma pitada a gosto |
| Azeite | A gosto |
| Glacê de vinagre de framboesa ou vinagre balsâmico | A gosto |
| Sal, pimenta e mostarda moída. | q.b. |
| Funcho fresco | q.b. |
Preparação
Cortar a beterraba em cubos pequenos e colocar numa wok ou frigideira juntamente com o dente de alho, o azeite e as alcaparras. Saltear tudo muito bem, juntar a mostarda, os coentros frescos e desligar.
Começar a rechear o peito do peru. Com ajuda de uma linha ou uns palitos fechar muito bem o "bolso” para que não se abra durante a cozedura. Colocar num tabuleiro. Temperar com sal, uns fios de azeite, pimenta, rosmaninho e mostarda moída. Juntar também umas cebolinhas cortadas ao meio e salpicar com o glacê de vinagre ou vinagre balsâmico.
Levar ao forno a 200º C até a carne ficar cozida. Cinco minutos antes de desligar o forno colocar mais uns fios do vinagre para caramelizar e ligar só a resistência de cima do forno os restantes cinco minutos.
Pode servir com um arroz basmati e umas folhas de funcho frescas colocadas sobre a carne.