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Peito de Pato, Puré de Batata Doce e Coentros com Vinagreta de Beterraba

Uma receita para impressionar: os sabores harmonizam perfeitamente e o visual parece o de uma estrela michelin

Ingredientes

Pato 2 peito
Curgetes bébé 2 unidade
Beterraba 1 unidade
Coentros frescos 1/2 molho
Mizuna usar q.b.
Batata doce laranja 750 g
Sal e pimenta de moinho usar q.b.
Vinagre balsâmico usar q.b.
Cogumelos brancos usar q.b.
Natas 1,5 dl
Manteiga 1 colher de chá
Pistácios usar q.b.
Microlegumes a gosto q.b.
Açúcar 6 colheres de sopa
Vinagre Branco 6 colheres de sopa
Maizena 1 colher de chá
Sumo de Laranja 2 unidade

Preparação

Beterraba:

Corte o caule, lave e leve a beterraba cozer em água e sal durante 45/50 minutos.

Retire e deixe arrefecer. Depois de bem fria corte-a em rodelas finas, com uma mandolina ou com uma faca bem afiada. Coloque num recipiente, tempere de sal pimenta, azeite e vinagre balsâmico. Deixe ficar até servir.

Peito de Pato,  Curgetes bébé e Cogumelos:

Limpe e corte os excessos de gordura do pato, mantendo a pele. Com uma faca faça vários cortes em diagonal sobre a pele. Leve ao lume uma sertã e quando estiver bem quente, coloque os peitos de pato com a pele para baixo. Não adicione gordura, a pele do pato é mais que suficiente. Tempere de sal, pimenta de moinho e deixe cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um recipiente e leve ao forno, quente a 180º durante 5/7 minutos. Retire do forno, deixe a carne repousar 5 minutos e libertar os seus sucos, antes de a laminar.
Lave as curgetes, Corte-as ao meio e grelhe-as na sertã de preparar o pato. Não temperei pois a sertã tinha a gordura do pato e o seu tempero. Na mesma sertã, coloque os cogumelos partidos em pedaços. Deixe saltear e tempere de sal. Reserve.

Puré de Batata Doce e Coentros:

Descasque e corte as batatas doces em pedaços. Leve a cozer com água e sal. Escorra e deixe arrefecer. Com o utensílio próprio esmague as batatas. Junte as natas e a manteiga. Se necessário junte mais natas até obter uma consistência mais leve e fluída que o puré de batata normal. Tempere de  pimenta de moinho e retifique o sal.

Pique os coentros e envolva no puré. Reserve até servir.

Salada de Mizuna e cajus:

Lave e seque a mizuna. Separe os raminhos do caule mais grosso. Tempere com a vinagreta da beterraba e reserve para servir.

Leve uma sertã ao lume e coloque os cajus em pedaços. Deixe tostar um pouco e reserve.

Molho de Laranja:

Leve ao lume num tachinho o vinagre branco com o açúcar. Deixe ferver bem até ficar com uma espécie de calda grossa (tipo caramelo bem claro). Junte o sumo de duas laranjas e mexa até que o sumo esteja bem envolvido na calda. Desfaça a maizena num pouquinho de água e junte ao molho. Deixe ferver mexendo sempre até o molho engrossar.

Empratamento:

Lamine os peitos de pato em fatias não muito grossas.

No prato de servir, coloque uma colherada de puré de batata doce e coentros e espalhe, Por cima, num dos lados, coloque 4 fatias de peito de pato e 3 ou quatro pedaços de cogumelos. Cubra o pato com um pouco de molho de laranja.

Enrole as fatias de beterraba e coloque-as sobre o puré. Junte as curgetes bébé. Do outro lado do prato distribua a mizuna e os microlegumes. Por fim, polvilhe com os cajus e regue com um pouco de vinagreta da beterraba e sirva.

Receita do parceiro

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