Peito de frango com crosta de pimenta da Jamaica, húmus e legumes salteados com açafrão das índias
Ingredientes
Peito de Frango
| Peitos de frango | 2 unidade |
| Iogurte natural | 40 g |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Sumo de limão | 1 colher de chá |
| Orégão em folha, da Margão | adicionar a gosto |
| Moinho Sal do Mediterrâneo Margão | adicionar a gosto |
Crosta de Pimenta da Jamaica
| Raspa de lima | 1 unidade |
| Pimenta da Jamaica Margão | 10 g |
| Queijo mozarela | 25 g |
| Queijo fresco em barra | 80 g |
| Miolo pão de forma | 100 g |
| Manteiga | 160 g |
| Ovo | 1 unidade |
| Sal | 5 g |
Húmus
| Grão de bico em lata | 100 g |
| Tahine | 1 colher de chá |
| Azeite | 3 colheres de sopa |
| Água | 50 ml |
| Pimenta Cayenne Margão | 1/2 colher de café |
| Moinho Sal do Mediterrâneo Margão | adicionar a gosto |
| Sumo de limão | 1/2 unidade |
Legumes baby e Açafrão das Índias
| Cenoura baby | 4 unidade |
| Curgete baby | 4 unidade |
| Ervilha torta | 8 unidade |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Açafrão das Índias Margão | adicionar a gosto |
| Flor de Sal | adicionar a gosto |
| Tomate cereja | 4 unidade |
Preparação
Peito de Frango
Para o iogurte:
Temperar o iogurte com sal, sumo de limão pimenta da Jamaica e orégãos.
Temperar o frango com azeite, sal e pimenta da Jamaica.
Marinar o frango no iogurte durante 30 minutos.
Colocar o frango no forno pré-aquecido a 220 ºC durante 20 minutos.
Crosta de Pimenta da Jamaica
Triturar os ingredientes (Mozarela, queijo fresco, miolo de pão, pimenta da Jamaica) separadamente, um por um.
Juntar todos os ingredientes e triturar novamente de modo a uniformizar a mistura (a manteiga deve estar amolecida e em cubos pequenos).
Reservar o preparado no frio, para ganhar consistência.
Colocar entre duas folhas de papel vegetal e estender com o rolo da massa, até obter 6 mm espessura.
Cortar porções de 9 cm por 4 cm.
Cozinhar no forno a 180ºC, dois minutos.
Húmus
Triturar todos os ingredientes até obter uma pasta homogénea (o preparado não deve aquecer).
Legumes baby e Açafrão das Índias
Cozer as ervilhas tortas aproximadamente um minuto em água temperada com sal.
Na mesma água cozer as cenouras aproximadamente quatro minutos e as curgetes três minutos.
Arrefecer todos os legumes rapidamente em água e gelo de modo a parar a cozedura.
Tirar a pele às cenouras.
Numa tigela, adicionar os legumes e temperar com azeite, alho em pó e flor de sal.
Levar ao forno os tomate cereja até apresentarem a pele ligeiramente tostada.
Receita da autoria do chefe Kiko Martins