Pasta com pesto de beterraba assada
Ingredientes
| Esparguete integral | 200 g |
| Beterraba grande | 1 unidade |
| Tomilho fresco, azeite e sal | adicionar q.b. |
| Dentes de alho | 2 unidade |
| Nozes tostadas | 5 unidade |
| Sumo de limão | 1 colher de sopa |
| Cebolinhos fresco | 1 unidade |
| Parmesão | 3 colheres de sopa |
| Azeite | Um fio |
| Água de cozedura da massa | adicionar q.b. |
| Sal | adicionar q.b. |
Preparação
Pré-aquecer o forno a 200 ºC.
Descascar e cortar a beterraba em pedaços. Colocar esses pedaços no centro de uma folha de alumínio, juntamente com os dentes de alho, tomilho a gosto, uma pitada se sal e um fio de azeite. Fazer um embrulho com o papel de alumínio e levar ao forno por 30 minutos.
Entretanto cozer o esparguete, tendo o cuidado de reservar um pouco da água de cozedura.
Colocar a beterraba assada, juntamente com os sucos que se formam e os alhos num liquidificador.
Juntar as nozes, o sumo de limão, o cebolinho picado, o parmesão e um fio de azeite. Triturar até obter um puré homogéneo. Juntar um pouco da água de cozedura do esparguete ao pesto de beterraba, para o tornar mais aveludado e líquido.
Juntar o preparado à massa e envolver.
Servir com um pouco de parmesão ralado e cebolinho picado.