Panquecas de batata com ovo escalfado e espargos grelhados
Ingredientes
| Batatas para puré | 650 g |
| Ovo grande | 1 |
| Farinha com fermento | 125 g |
| Leite | 30 ml |
| Salsa picada | 10 g |
| Espargos | 300 g |
| Ovos para escalfar | 1 a 2 por pessoa |
| Maionese | 6 colheres de sopa |
| Mostarda em grão à antiga | 2 colheres de sopa |
| Óleo de amendoim | 100 ml |
| Sal e pimenta-preta | q.b. |
| Farinha para polvilhar | q.b. |
Preparação
Descascar e cortar as batatas em pedaços. Levar ao lume num tacho com água.
Depois das batatas cozidas, escorrer e com a ajuda de um passe-vite reduzir a puré. Reservar.
Numa taça colocar, a farinha, o ovo, o leite e a salsa picada.
Adicionar o puré e envolver muito bem.
Com um pouco de farinha nas mãos, moldar pequenas bolinhas com a massa. De seguida espalmar as bolas com as palmas das mãos. Repetir a operação até terminar a massa.
Levar 0,5dl de óleo numa frigideira ao lume. Quando estiver quente, adicionar as panquecas e deixar fritar de ambos os lados.
Quado necessário, adicionar o restante óleo.
Á medida que se retiram as panquecas da frigideira, colocá-las num recipiente com papel absorvente, para ficarem bem secas.
Arranjar e grelhar os espargos.
Levar uma panela com água ao lume. Quando ferver, adicionar uma colher de sopa de vinagre de vinho branco. Com a ajuda de uma colher, fazer um vórtice na água. Baixar o lume para o mínimo, e adicionar os ovos um a um, previamente partidos.
Numa taça misturar 6 colheres de sopa de maionese com duas colheres de sopa de mostarda.
Servir as panquecas com o ovo escalfado, os espargos grelhados e o molho de maionese e mostarda.