Bata os ovos numa tigela com a menta e a pitada de sal e açúcar. Aqueça uma frigideira com aproximadamente 20 cm de diâmetro, junte um fio de azeite e baixe o lume para metade. Coloque 35 ml da mistura dos ovos e deixe que cozinhe uns minutos, assim que se soltar lateralmente retire do lume com ajuda de uma espátula. Coloque a omelete com a parte menos cozinhada para baixo e sobre um papel vegetal. Numa tigela misture todos os restantes ingredientes, divida a mistura em 12 e recheie as folhas de omelete como se de um charuto se tratasse, deixe descansar uns minutos. Acerte as extremidades e corte num ângulo a 70º ao meio. Polvilhe com as sementes de sésamo e xarope de tâmaras.
