Batem-se as gemas e junta-se-lhe o açúcar e torna-se a bater. Aos poucos, adiciona-se a farinha, o leite e por fim a casca de limão ralada. Depois de tudo batido, leva-se a lume brando, mexendo sempre. Quando o creme estiver espesso, deixa-se arrefecer um pouco, para depois se misturarem as claras em castelo, delicadamente. Deita-se o preparado num prato fundo de barro ou em pequenos ramequins. Polvilham-se bem de canela e vão ao forno a cozer a 200º C. por cerca de 20 minutos, ou até que abram pequenas fendas. Sirva com ameixas em calda (ameixas cozidas em calda leve de açúcar).