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Mil folhas de figo e noz

Sobremesa desenvolvida pelo chefe Miguel Teixeira

Ingredientes

Massa folhada 200 g
Figos frescos 100 g
Açúcar 50 g
Água 25 ml
Raspa de 1 limão -
Vagem de Baunilha 1 unidade
Açúcar 20 g
Maizena 10 g
Gemas 1 unidade
Leite 100 ml
Natas 100 ml

Para a torta de batata-doce (100 g)

Batata doce 100 g
Açúcar 75 g
Gemas 1 unidade
Claras 1 unidade
Farinha 30 g
Fermento em Pó 5 g

Para a areia de laranja (50 g)

Manteiga 10 g
Açucar Mascavado 10 g
Raspa e aroma de 1 laranja -
Farinha trigo 10 g
Farinha de Amêndoa 10 g
Coulis de frutos vermelhos 50 g
Nozes torradas 50 g

Para decorar

Amores-perfeitos usar a gosto
Crocante de chocolate usar a gosto
Framboesa fresca usar a gosto
Mel usar a gosto
Mirtilos frescos usar a gosto
Açúcar em pó usar a gosto

Preparação

Abrir a massa folhada e esticá-la muito fina, picar e levar ao forno. Depois de cozer e estar como pretendido, deixar arrefecer e cortar em retângulos de 2,5 cm por 9 cm, reservar.

Colocar ao lume os figos, o açúcar, a água, a raspa de limão e deixar cozer até atingir o ponto estrada. Retirar e deixar arrefecer.

Colocar ao lume o leite e a vagem de baunilha. À parte, colocar numa cuba o açúcar, a Maizena e as gemas ligar bem. Depois de o leite começar a ferver juntar a este aparelho mexendo bem e levar de novo ao lume mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume, colocar num tabuleiro, cobrir com película e deixar arrefecer.

Bater as natas com o açúcar até ficar cremoso.

O doce de figo, o creme pasteleiro as natas batidas, são ligados na mesma proporção, obtendo um creme de figo.

Cozer a batata-doce, retirar a pele e peneirar a batata até ficar em puré. Bater as gemas com o açúcar até ficar cremoso, colocar o puré de batata a farinha e o fermento, bater mais um pouco, à parte bater as claras em castelo e envolver no aparelho anterior. Tender em tabuleiros e levar ao forno a cozer, retirar e enrolar em forma de torta.

Numa cuba, ligar a manteiga com o açúcar mascavado, raspa de laranja e adicionando depois a farinha de trigo e a farinha de amêndoa, retirar, esfarelar em cima de um tabuleiro e levar ao forno. Depois de cozido, triturar para reduzir a pó.

Levar ao lume os frutos vermelhos com açúcar até reduzir. Retirar do lume, triturar com a varinha e passar por um passador de rede.

Receita da autoria do chefe Miguel Teixeira

Receita do parceiro

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