Medalhões de novilho com puré de maçã, molho de beterraba e couve romanesca

Uma receita com assinatura do chefe de cozinha Miguel Teixeira. Um toque de cozinha de autor num prato facilmente reproduzível em casa
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Ingredientes

  • Medalhões de novilho (cerca de 200 gr cada) 2 unidade
  • Maçãs granny Smith 2 unidade
  • Couve Romanesca 300 g
  • Chalotas 150 g
  • Fatias de presunto 2 unidade
  • Beterraba 100 g
  • Farinha 50 g
  • Manteiga 50 g
  • Cebola 100 g
  • Batata 100 g
  • Folha de Louro 1 unidade
  • Dentes de alho 2 unidade
  • Vinho Branco 150 ml
  • Noz-moscada adicionar a gosto -
  • Azeite Extra Virgem usar o necessário -
  • Flor de Sal usar a gosto -
  • Pimenta Preta usar a gosto -
  • Aparas de carne de vaca usar a gosto -
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Preparação

Cozer a batata e a maçã descascadas a vapor, triturar tudo, juntar uma noz de manteiga e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Cozer a couve romanesca em água fervente, temperada com sal. Cuidado para deixar al dente.

Descascar as chalotas e saltear em azeite. Refrescar com um pouco de vinho branco e deixar evaporar.

Cozer a beterraba e reduzir a puré. Aquecer num tacho um pouco de azeite e adicionar os alhos esmagados, a cebola cortada grosseiramente e a folha de louro. Deixar alourar.

Colocar as aparas de carne e deixar refogar um pouco. Refrescar com um pouco de vinho branco e quando o álcool evaporar adicionar um pouco de farinha. Juntar um pouco de água e deixar espessar o molho. A este molho juntar o puré de beterraba.

Temperar os medalhões com flor de sal e pimenta e marcá-los num sauté com um fio de azeite.

Depois de confecionados deixar descansar um pouco a carne. Em óleo abundante fritar as fatias de presunto até ficar crocante.

Esta receita é da autoria do chefe Miguel Teixeira

Dicas

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