Madeleines de chocolate

A massa deve ser preparada de véspera: bate-se os ovos, juntamente com o açúcar e com a raspa do limão. Nesse altura a mistura obtida deve apresentar uma consistência fofa. De seguida bate-se a manteiga. Deve ficar um creme espesso.
Adiciona-se, então, os ovos. Bate-se tudo para apresentar uma consistência homogénea. Adiciona-se a farinha, o cacau em pó, o sal e o fermento (peneirados). Bate-se de novo. A massa deve apresentar-se sedosa. Vai ao frigorifico 12 horas.
Nessa altura retira-se a massa do frigorífico e introduz-se num saco de pasteleiro. É chegado o momento de untar as formas estriadas (como se vê nos bolinhos) com manteiga e com farinha. Vai a forno a 220ºC durante cinco minutos, reduzindo depois para 200ºC. Fica até as madeleines apresentarem um aspecto dourado. Retira-se do forno e desenforma-se.