Batatas cerosas pequenas, cozidas e cortadas aos quartos
2
Azeitonas Verdes
8
Xerez seco de boa qualidade (como o fino)
125 ml
Brandy
1 colher de sopa
Salsa fresca, picada
1 colher de sopa
Casca de laranja ralada
1/2
Preparação
Corte cada coxa de frango em quatro pedaços, tempere com sal e pimenta e passe por farinha. Aqueça o azeite numa frigideira e frite o alho até começar a alourar. Retire e reserve, depois junte o frango.
Frite durante três minutos de cada lado ou até estar cozido. Volte a deitar o alho na frigideira e junte as batatas e as azeitonas.
Deite o xerez e o brandy, flambeie ou deixe o álcool evaporar-se até só restar uma a duas colheres de sopa na frigideira. Incorpore a salsa e a casca de laranja ralada. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma travessa.