O frango com molho de coco e amendoim é um prato típico da África Ocidental, de sabor doce, onde sobressai o aroma a frutos secos conferido pela manteiga de amendoim.
Num tacho, aqueça o óleo de coco e aloure o frango. Retire os pedaços de frango e refogue a cebola no mesmo óleo, não deixando que ganhe cor.
Junte o tomate e esmague-o ligeiramente com uma colher de pau. Adicione a batata-doce, gengibre, alho, manteiga de amendoim, caldo de galinha, pimenta de caiena, frango e tempere levemente com sal. Quando levantar fervura, tape e cozinhe em lume baixo durante 30 minutos.
Junte o leite de coco e cozinhe, destapado, durante mais 30 minutos, ou até que o frango esteja cozinhado, mexendo ocasionalmente para não agarrar ao fundo.
No fim, retifique o sal e a pimenta de caiena e sirva com os coentros picados.