Estender a massa folhada em formato retangular. Cortar nove quadrados, que se dispõem num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com azeite. Picar a cebola e os alhos finamente. Refogar num fio de azeite.
Quando a cebola estiver dourada, adicionar a curgete cortada em cubinhos pequenos. Baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar. Quando a curgete já estiver quase cozida, adicionar as azeitonas picadas e deixar refogar mais alguns minutos. Retirar do lume, envolver a "nata" de arroz e temperar com sal e pimenta.
Colocar uma colher de chá do recheio no centro de cada quadrado de massa folhada. Fechar com cuidado, unindo bem as pontas.
Durante a cozedura as pontas vão descolar-se, fazendo o efeito tipo galette que se vê na foto.