Focaccia

Coloque a farinha na bancada. Desfaça o fermento na água e junte-lhe o açúcar. Quando a mistura do fermento começar a borbulhar e a formar uma espécie de coroa de espuma, como na cerveja, junte-a à farinha e amasse vigorosamente.

Junte um pouco mais de água, se necessário. Adicione sal e azeite e amasse energicamente durante dez minutos.

Coloque-a numa tigela grande, enfarinhada; tape com película aderente (pincele com óleo a parte de baixo da película, para evitar que a massa fique colada) e deixe levedar num local aquecido durante duas horas ou até ter duplicado de volume.

Com as mãos bem oleosas, forme bolas com a massa e achate-as entre as palmas das mãos. Coloque-as sobre um tabuleiro forrado e bem untado, achatando bem a massa com as pontas dos dedos.

Não se esqueça de que a massa vai voltar a levedar e há de crescer.

Deixe levedar de novo num local aquecido durante mais uma hora.

Aqueça o forno a 220 ºC (gás: 7).

Com as pontas dos dedos faça covinhas na parte superior das focaccia, enquanto as achata mais uma vez.

Pincele com azeite e salpique com sal.

Leve a cozer durante 10 a 12 minutos, até que as focaccia não agarrem ao papel vegetal.

Retire do tabuleiro e deixe arrefecer até serem usadas.