Corte a beringela em rodelas e salpique-as com sal. Reserve por algum tempo. Corte o alho francês em rodelas e o pimento em tirinhas finas. Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela e leve o alho francês e o pimento a refogar. Corte o tomate em pequenos quadrados e junte ao refogado. Mexa. Acrescente a cenoura cortada em rodelas e os cogumelos laminados. Lave a beringela para lhe retirar o sal e corte em quadrados pequenos. Junte ao refogado e acrescente um pouco de água e retifique os temperos. Coza a massa a gosto. Deixe refogar bem os legumes (cerca de 20 minutos) até praticamente se desfazerem num molho grosso. Polvilhe com salsa e sirva com a massa.